舌尖上的供应链管理之-回转寿司的秘密

俗话说：“民以食为天，一日三餐，有需求就要有供应，舌尖上的供应链是企业供应链管理的微缩版，今天我们分析下看似简单的回转寿司是如何演绎出精彩的供应链管理的呢？

喜欢寿司的朋友一定去过回转寿司店了，椭圆形的轨道，各种美味寿司在轨道上循环流转，食客不停从轨道上将自己钟意的寿司碟取下，站在轨道中间的寿司师傅只需要看缺那种寿司，补哪种寿司就好了。

1、知识点A：拉动生产的两种模式：

需求拉动的模式有两种，一种是按订单拉动，一种是按库存拉动，客户没有直接给厨师下单,厨师是依赖观察寿司的库存消耗进行补货生产,因此回转寿司的供需模式属于按库存拉动。超市也是典型的按库存拉动。

2、知识点B：库存拉动模式下库存动态高低水位控制。

1）库存最小量的定义：

按库存拉动系统中，动态的最高和最低库存控制是系统核心控制逻辑,最小量要保证整个系统不断货，最小量需要大于等于补货提前期，假定每小时生产一次鳗鱼寿司，即补货提前期为1小时，假定鳗鱼寿司消耗速率为15个每小时，那么库存最小量就是一个小时的库存，等于15个鳗鱼寿司, 在15个鳗鱼寿司快要消耗完成时，下一批鳗鱼寿司开始生产供应，正好能够接上供应。

2）库存最大量的定义：

本案例中，库存最大量等于摆满整个轨道的库存,一旦摆满，厨师就停止了生产,这样保证了在满足客户需求的同时,不会有过量生产和呆滞产生,通过容器数量限制生产数量，是非常好的看板管理，在实际生产也大量应用。

为了降低管理的复杂度，库存最大量的控制通常会取最小量的2倍，在本案例中，最高库存就是2个小时的供应量，最小库存就是1个小时的供应量，这是一种实用的经验算法，在库存拉动管理中广泛应用，但要注意这个公式的前提是：2倍的库存是短期内有需求的，不会呆滞的。

3）过高和过低的控制

库存控制原则是始终将库存动态的控制在最高和最低水位之间，高于最高水位，低于最低水位都要进行预警。

知识点C: 混流生产

仔细观察寿司师傅，你会发现，他们不会大批量的集中生产某一种寿司，而是根据实际消耗的情况，有规律的将不同寿司按不同的批量进行混合生产，比如按以下顺序生产：7个鳗鱼寿司，5个虾肉寿司，3个三文鱼寿司，2个吞拿鱼寿司，这就是按库存生产的最高境界----混流生产，按库存消耗节拍，不同产品按最小的批量混合生产，快速均衡地满足了客户需求, 库存也实现了最小化。

在实际生产中，想要达到混流生产不是一蹴而就的，要经历四个阶段：

阶段一：手工推车阶段---后工序需要时(也可能是客户)，物料或成品必须要送到指定位置。

阶段二：先进先出的强制通道阶段，同时进行容器数量设计，实现最大最小量目视控制。

阶段三：流动设计阶段：通过流水线、悬挂链的设计，让生产流动，将断点变成连续流。

阶段四：混流阶段。

朋友，当你去麦当劳排队等汉堡的时候，当你在食堂自选炒菜处，选择蒜苗还是尖辣回锅肉的时候，当你看着兰州拉面的师傅熟练根据你的要求做各种拉面拌面的时候，甚至在必胜客或绿茶餐厅排长队一边等候，一边点单的时候，在您的需求得到快速满足的同时，我们是否发现其中的供应链管理的奥秘呢？期待您的答案：）。

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